Tradicional pão de queijo da Serra da Canastra é levado para outros estados do país

O G1 conversou com um produtor da região sobre a fabricação e com um historiador sobre a origem do alimento. Confira a receita.




Escrito por

Domingo, 23 Junho 2019 17:32

Citar com precisão quando o pão de queijo foi inventado é algo impossível, segundo o historiador e professor da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), José Newton Coelho Meneses. Contudo, registros históricos sugerem que o tradicional quitute mineiro tenha sido criado em meados do século XVIII, em regiões onde o consumo do queijo é muito comum.

Além do historiador, o G1 também conversou com o produtor de pães de queijo da região da Serra da Canastra, em São Roque de Minas, Paulo Márcio Soares. Em um mês ele vende, em média, 2,4 toneladas do produto para outros estados do país e mostrou a tradicional receita do alimento que aprendeu com a mãe.

De acordo com o professor José Newton, a identidade do pão de queijo em Minas Gerais é tão grande que, mesmo não sendo propriamente um pão, ele é nomeado como um.

“Pão é aquele produto a base de fermentação de cereais e o pão de queijo não passa pelo processo de fermentação. Portanto, ele não é, tecnicamente, um pão, mas a força simbólica do pão é tão forte na cultura ocidental que o pão de queijo, é nomeado com a força simbólica de pão. Isso é o mais importante sobre o ponto de vista do valor cultural desse alimento e da qualidade como mineiro”, contou.


Primeiros registros
Conforme o historiador, é impossível precisar quem inventou o pão de queijo e o ano em que isto ocorreu. Porém, os primeiros registros que remetem à tradição do alimento foram feitos em narrativas escritas no século XIX.

“Os primeiros registros são de narrativas do século XIX, mas, como remetem à tradição, acreditamos que a tradição vem de mais tempo. A probabilidade é que a origem seja no século XVIII. Não temos o registro do pão de queijo com esse nome, mas temos registros do plantio da mandioca, da farinha de mandioca e de polvilho substituindo o trigo da tradição portuguesa. Então a gente deduz, a partir dessas evidências, que a origem está no século XVIII”, revelou.
As narrativas citadas pelo professor foram feitas por estrangeiros que estiveram em Minas Gerais no século XIX e relataram o consumo da mandioca em regiões onde o costume do queijo é muito comum, como a região da Serra da Canastra. Portanto, a possibilidade aceita pelos historiadores é que o alimento possa ter surgido nestas regiões.

“As regiões de Minas onde o consumo de mandioca era mais comum, pelas narrativas, especialmente de viajantes estrangeiros que tiveram no início do século XIX em Minas Gerais, [coincidem] onde o costume do queijo é muito comum desde o século XVIII, em regiões mais a oeste, norte e noroeste do estado”, disse.
E o amor dos estrangeiros pelo alimento parece ter crescido com o passar dos anos. Isso porque, de acordo com dados disponibilizados em 2018 pelo Ministério da Indústria, Comércio Exterior e Serviços, o pão de queijo foi responsável por US$ 19,6 milhões em exportações em 2017.

Tradição ensinada por gerações
O produtor rural Paulo Márcio Soares, natural de São Roque de Minas, produz pães de queijo com queijos típicos da região da Serra da Canastra há 18 meses. Porém, aprendeu a receita ainda novo, com a mãe, que, por sua vez, aprendeu com os avós de “Popô”, como é conhecido o produtor.


“A origem vem da matriarca da família, dona Luzia, minha mãe. Ela aprendeu a receita na cozinha da fazenda dos meus avós, aqui na região de São Roque de Minas, onde ela cresceu comendo e modelando pães de queijo”, relembrou.
E a receita da dona Luzia fez sucesso. Atualmente, Paulo produz, em média, 80 kg de pães de queijo por dia. Em um mês, vende, em média, 2,4 toneladas do alimento – tanto para outras regiões de Minas Gerais, como para outros estados, como São Paulo e Rio de Janeiro.

Receita

Para fazer o tradicional pão de queijo mineiro, são necessários os seguintes ingredientes mineiros:

1 kg polvilho;
1 copo americano de água;
1 copo americano de óleo;
1 prato de queijo ralado;
5 ou 6 ovos;
Leite ou água para amolecer a massa;
Manteiga para untar.
Modo de preparo

Ferva o óleo e a água. Em seguida, escalde o polvilho. Após ter feito isso, acrescente os ovos e mexa a massa. Acrescente, aos poucos, o queijo ralado e continue mexendo na massa. Depois, utilize a água ou o leite para amolecer a massa até que ela fique em ponto para enrolar.

Feito isso, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas com a massa. Depois, disponha os pães em um tabuleiro untado com manteiga e coloque para assar.

FONTE: Por Matheus Garrôcho, G1 Centro-Oeste de Minas


COMENTÁRIOS


Importante! Os comentários são de responsabilidade exclusiva de seus autores e não representam a opinião deste site.
Nos reservamos o direito de reprovar ou eliminar comentários em desacordo com o propósito do site ou com palavras ofensivas. A qualquer tempo, poderemos cancelar o sistema de comentários sem necessidade de nenhum aviso prévio aos usuários e/ou a terceiros.



MAIS DO BAMBUINEWS

Regularização

Regularização dos túmulos

A Prefeitura de Bambuí está regularizando a concessão dos jazigos do Cemitério Municipal e é gratuito. está sendo feito um cadastro das famílias que usam os jazigos e é feito no Salão Nobre da Prefeitura
Segunda, 21 Outubro 2024 07:54 - em Bambuí
Regularização

Prefeitura vai regularizar os jazigos do Cemitério Municipal

Para regularizar a propriedade, dirija-se ao prédio da Prefeitura Municipal, na Praça Mozart Torres, 68, Centro, a partir do dia 02 de outubro com a documentação.
Quinta, 10 Outubro 2024 09:19 - em Bambuí
Eleição

Em Bambuí: Firmino Júnior e Machado são eleitos Prefeito e vice

Firmino e Machado eleitos em Bambuí
Domingo, 06 Outubro 2024 23:58 - em Bambuí
Eleição 2024

Em Medeiros: Miranda e Batista são eleitos Prefeito e vice

Miranda e Batista eleitos em Medeiros
Domingo, 06 Outubro 2024 23:45 - em Regional
Eleição 2024

Em Tapiraí: Vanderlei e Edilson são eleitos Prefeito e vice

Vanderlei e Edilson eleitos em Tapiraí
Domingo, 06 Outubro 2024 23:25 - em Regional
Eleição 2024

Em Bambuí: Confira os 11 vereadores eleitos

Vereadores eleitos em Bambuí
Domingo, 06 Outubro 2024 22:43 - em Bambuí
Saúde

Ação de saúde na Feira Livre neste sábado

A ação de prevenção à saúde será de 8 às 11h com os profissionais da Saúde.
Quarta, 25 Setembro 2024 16:55 - em Bambuí
Vacinação antirrábica

Vacinação antirrábica animal desta sexta-feira dia 20

Os Agentes de Endemias vão vacinar os animais nesta sexta-feira nos bairros: Alto do Cruzeiro – Praça do Rosário, Lava-Pés - Praça, Sagrado Coração de Jesus – Em frente a Escola da Lagoa Seca, Açudes – Praça Tancredo Neves, Senhora Santana – Em frente a Mercearia do Donizete, Campos – Em frente ao ponto de ônibus, Industrial – Bar do Ivinho. Horário de 8 às 10:40 e de 13 às 15:30.
Quinta, 19 Setembro 2024 10:18 - em Bambuí
Vacinação antirrábica

Vacinação antirrábica animal na Comunidade São Francisco de Assis

Os Agentes de Endemias vão vacinar os animais na Comunidade São Francisco de Assis, na FHEMIG, nesta quinta-feira, dia 19. Horário é de 8 às 11 e de 13 às 15:30.
Quinta, 19 Setembro 2024 10:16 - em Bambuí
Pocesso Licitatório, alteração de data

Alteração na data do processo licitatório para reforma do imóvel que abrigará a Delegacia de Polícia Civil de Bambuí

Pregão Eletrônico (processo nº 1511189 239/2024) ocorrerá no próximo dia 26 de setembro, às 09:00h e tem como objetivo a prestação de serviços de engenharia para a reforma e adequação do imóvel que abrigará a Delegacia de Polícia Civil da cidade de Bambuí. Edital, bem como informações complementares, site www.compras.mg.gov.br ou pela Central de Atendimento aos Fornecedores pelo e-mail: Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo. document.getElementById('cloak03ef7cc01f00ae646eaeeee4a82940b6').innerHTML = ''; var prefix = 'ma' + 'il' + 'to'; var path = 'hr' + 'ef' + '='; var addy03ef7cc01f00ae646eaeeee4a82940b6 = 'cadastro.fornecedores' + '@'; addy03ef7cc01f00ae646eaeeee4a82940b6 = addy03ef7cc01f00ae646eaeeee4a82940b6 + 'planejamento' + '.' + 'mg' + '.' + 'gov' + '.' + 'br'; var addy_text03ef7cc01f00ae646eaeeee4a82940b6 = 'cadastro.fornecedores' + '@' + 'planejamento' + '.' + 'mg' + '.' + 'gov' + '.' + 'br';document.getElementById('cloak03ef7cc01f00ae646eaeeee4a82940b6').innerHTML += ''+addy_text03ef7cc01f00ae646eaeeee4a82940b6+''; de segunda a sexta-feira das 8h às 16h.
Sexta, 13 Setembro 2024 15:39 - em Bambuí
Vacinação antirrábica

Vacinação antirrábica em Bambuí

Se atente para o horário da vacinação antirrábica nesta sexta e sábado em Bambuí.
Sexta, 13 Setembro 2024 14:52 - em Bambuí
Pocesso Licitatório

Governo de Minas Gerais divulga pregão eletrônico para reforma do imóvel que abrigará a Delegacia de Bambuí

Edital, bem como informações complementares, site www.compras.mg.gov.br ou pela Central de Atendimento aos Fornecedores pelo e-mail: Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo. document.getElementById('cloak3bcc0f85cf29b01437dbe3f4107923d9').innerHTML = ''; var prefix = 'ma' + 'il' + 'to'; var path = 'hr' + 'ef' + '='; var addy3bcc0f85cf29b01437dbe3f4107923d9 = 'cadastro.fornecedores' + '@'; addy3bcc0f85cf29b01437dbe3f4107923d9 = addy3bcc0f85cf29b01437dbe3f4107923d9 + 'planejamento' + '.' + 'mg' + '.' + 'gov' + '.' + 'br'; var addy_text3bcc0f85cf29b01437dbe3f4107923d9 = 'cadastro.fornecedores' + '@' + 'planejamento' + '.' + 'mg' + '.' + 'gov' + '.' + 'br';document.getElementById('cloak3bcc0f85cf29b01437dbe3f4107923d9').innerHTML += ''+addy_text3bcc0f85cf29b01437dbe3f4107923d9+''; de segunda a sexta-feira das 8h às 16h.
Quinta, 29 Agosto 2024 10:23 - em Bambuí
Vacinação antirrábica

Vacinação antirrábica animal nesta semana

No dia 29 de agosto será a vez da Comunidade São Francisco de Assis receber os Agentes de Endemias para vacinar os animais. E no dia 30 será nos bairros Alto do Cruzeiro, Lava-Pés, Sagrado Coração de Jesus, Açudes, Nossa Senhora Santana, Campos, Centro e Vila Luchesi.
Quinta, 29 Agosto 2024 07:34 - em Bambuí
Castração de cães e gatos

Castração de cães e gatos em setembro

Nos dias 04, 05 e 06 de setembro será realizado o mutirão gratuito de castração de cães e gatos pela Prefeitura Municipal de Bambuí. Será no Parque de Exposições.
Sexta, 23 Agosto 2024 13:22 - em Bambuí
Vacinação antirrábica

Vacinação antirrábica animal 2024

Confira o cronograma
Sexta, 23 Agosto 2024 12:54 - em Bambuí
Porte de maconha

Por maioria, STF descriminaliza porte de maconha para consumo

Decisão faz com que a prática deixe de ser crime no Brasil; Corte ainda vai definir critérios e a tese de julgamento. Ficaram vencidos Nunes Marques, Cristiano Zanin e André Mendonça, que votaram para manter como crime a posse de maconha para uso pessoal.
Terça, 25 Junho 2024 21:05 - em Brasil